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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays culturellement producteurs. 70, 8 % de la fabrication planétaire provient plus exactement des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans la majorité de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date limite d’utilisation. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une durée de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à consulter le délai d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et le délai de péremption, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile à choisir et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est conservée dans une quille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
Les huiles d’olive mettant l’accent le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si l’agrément « agriculture biologique » assure l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et quelques plastifiants. Les méthodes de culture bio limitent fortement la présence de résidus de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles recensent habituellement des taux de contamination par des déchets de pesticides assez réduits par rapport aux autres d’environnement fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les made in france plus douces. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue un rôle majeur dans leur identité. Le fruité , assez frais et ardent voire significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus rond et à fleurs, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le fruité noir ou ‘ goût à l’ancienne ‘ est d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
Vous ne savez que choisir parmi le vaste panel de saveurs qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la douceur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une taille en bouche tendre. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle se trouve être aussi idéale pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives naturellement maturées. Bel accord avec les légumes vapeur professionnelle et même les encas. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins . Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité très soutenu qui réveille les végétaux. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et élaborée en Tunisie, garantie sans dépôts de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.
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